ABC, España
Entre jueves 25 y viernes 26 de febrero, las comunidades judías de todo el mundo celebran Purim, una de las fiestas más alegres del calendario. Una de las cosas más típicas que se consumen en Purim son las Orejas de Hamán. En este artículo, el origen de dicho dulce y su receta.
Aunque este año no podrá celebrarse de forma tradicional una fiesta con tanto júbilo como es el Purim (este año, 25-26 de febrero), lo cierto es que sus tradiciones y folclore pueden adaptarse. A pesar de la pandemia, los judíos que celebran la salvación de su pueblo en tan señalado día, podrán cocinar y comer el postre más típico de estas fiestas: las orejas de Hamán, un pequeño dulce triangulado muy similar a una galleta y relleno de chocolate, mermelada, dátiles, dulce de leche, alguna fruta e incluso, queso.
Los platos con nombre propio suelen rendir tributo al autor o, al menos, al héroe de la historia. Sin embargo, en el caso de este dulce del carnaval judío sucede todo lo contrario: Hamán es el villano de la crónica que motiva que se celebre el Purim, que conmemora los acontecimientos del libro de Esther.
Según se relata en sus páginas, el antiguo rey del imperio persa Ajashverosh se casó con la joven judía Esther, que ocultó su origen. Era la sobrina de Mordejai, un líder de la comunidad judía del imperio. En esa misma época, uno de los hombres de confianza del gobierno de Ajashverosh era Hamán, un antisemita que sugirió a su monarca exterminar al pueblo judío por obedecer unas leyes distintas, decisión que contó con el beneplácito del rey.
Pero la hasta entonces triste historia sufrió un giro gracias a Esther, que consiguió no solo salvar a su pueblo, también enviar a Hamán a la horca que tenía preparada para la comunidad judía. Se cuenta que la reina hizo saber al rey que fue su tío Mordejai el que tiempo atrás, había escuchado una conspiración en contra de Ajashverosh, que notificó a su sobrina y esta, a su vez, avisó a su marido, que salvó su vida. Tras estos acontecimientos, el pueblo judío celebra con este particular carnaval su salvación milagrosa.
Hay muchas referencias etimológicas sobre el origen del nombre de este dulce. En Israel, se las conoce como oznei Haman (literalmente, Orejas de Hamán) y hacen referencia a las orejas del enemigo que fue derrotado.
Receta de las orejas de Hamán
Ingredientes
Manteca
1 taza de harina
Levadura
1 cuchara pequeña de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
1 huevo
Jugo o ralladura de naranja
Relleno al gusto (mermelada, chocolate, dátiles, etc.)
Preparación
Para hacer la masa, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una substancia cremosa. Añadir la harina, la esencia de vainilla y el huevo. Cuando esté combinado, agregar la harina y mezclar, hasta conseguir que quede una masa.
Estirar esta masa sobre una superficie plana con un poco de harina espolvoreada y estirarla. Después, cortar en círculos de entre 5-8 centímetros.
Colocar el relleno en el centro de la circunferencia y doblar tres bordes, para conseguir un triángulo. Conviene cerrar los bordes para evitar que sobresalga el condimento.
Hornear entre 10 y 20 minutos en un horno previamente precalentado a 175 ºC, hasta que la masa esté dorada.
Dejarlos enfriar y espolvorear un poco de azúcar.
